Cách làm kẹo Nougat - kẹo hạnh phúc cho dịp Tết tại nhà

Mỗi dịp Tết đến, những món bánh kẹo ngọt ngào luôn góp phần làm không khí sum vầy thêm trọn vẹn. Kẹo nougat với vị dẻo mềm, béo thơm và sự kết hợp hài hòa giữa marshmallow, sữa bột cùng các loại hạt đang ngày càng được yêu thích trên mâm bánh mứt ngày Tết. Trong bài viết này, Annam Gourmet sẽ chia sẻ cách làm kẹo nougat đơn giản tại nhà, giúp bạn dễ dàng thưởng thức hoặc chuẩn bị những món kẹo tinh tế cho dịp đầu năm.

1. Kẹo nougat là gì?

Kẹo nougat là một loại kẹo dẻo được yêu thích nhờ kết cấu mềm dai, vị ngọt dịu và sự kết hợp phong phú giữa các loại hạt cùng trái cây khô hoặc hương liệu tự nhiên. Theo cách làm truyền thống, nougat được tạo nên từ đường hoặc mật ong, lòng trắng trứng và các loại hạt rang như hạnh nhân, óc chó hay macadamia, mang lại vị béo bùi và cảm giác dễ ăn. 

Ngày nay, kẹo nougat còn được biến tấu với marshmallow và sữa bột, giúp cách làm trở nên đơn giản hơn, phù hợp để thực hiện tại nhà và thưởng thức trong gia đình, đặc biệt phổ biến trên mâm bánh mứt ngày Tết.

2. Cách làm kẹo nougat

2.1. Cách làm kẹo nougat bằng marshmallow

Nguyên liệu

• 240g kẹo marshmallow

• 80g bơ lạt

• 160g sữa bột nguyên kem

• 240g hỗn hợp hạt rang 

• 80g nho khô

• 10–15g cánh hoa hồng khô (tùy chọn)

Dụng cụ: Chảo chống dính, giấy nến hoặc giấy gạo, dao cắt, khay phẳng

Lưu ý: Bạn có thể thay thế hoặc kết hợp thêm các loại hạt khác như hạt bí, mắc ca, nam việt quất tùy khẩu vị.

Nguyên liệu chuẩn bị làm kẹo nougat

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nếu sử dụng các loại hạt đã rang sẵn, bạn có thể dùng trực tiếp mà không cần chế biến thêm. Trường hợp dùng hạt sống, hãy rang hoặc nướng nhẹ ở nhiệt độ thấp đến khi hạt dậy mùi thơm rồi để nguội hoàn toàn. Với hạt lớn, có thể cắt đôi để khi trộn kẹo dễ đều hơn. Nho khô ngâm với nước ấm khoảng 5 phút cho mềm rồi để ráo.

Bước 2: Nấu marshmallow

Bắc chảo chống dính lên bếp, đun chảy bơ ở lửa nhỏ. Khi bơ tan hoàn toàn, cho marshmallow vào và đảo liên tục trong khoảng 3–5 phút đến khi kẹo tan mịn, không còn vón cục. Lưu ý giữ lửa nhỏ để tránh marshmallow bị cháy hoặc tách đường.

Quy trình làm tan chảy Marshmallow với bơ

Bước 3: Trộn sữa bột và hạt

Tắt bếp, cho sữa bột vào trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo mịn và quyện lại. Tiếp theo, cho hỗn hợp hạt rang và nho khô vào, trộn nhanh tay để các nguyên liệu phân bố đều.

Bước 4: Tạo hình và làm nguội

Đổ hỗn hợp ra khay có lót giấy nến, dàn phẳng bề mặt. Rắc cánh hoa hồng khô lên trên và ấn nhẹ cho bám vào kẹo. Để kẹo nguội tự nhiên hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1–2 giờ đến khi kẹo cứng lại.

Bước 5: Cắt kẹo

Với kẹo dùng làm quà Tết, bạn có thể cắt thành miếng vuông đều nhau, bọc từng viên bằng giấy gạo hoặc giấy kính rồi xếp vào hộp. Cách đóng gói gọn gàng không chỉ giúp kẹo bảo quản tốt hơn mà còn khiến món quà trở nên tinh tế, phù hợp để biếu tặng trong những ngày đầu năm.

>>> Xem thêm: Tết 2026 nên tặng gì? 20 món quà Tết ý nghĩa, độc đáo

2.2. Cách làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng

Nguyên liệu

• 230g mạch nha

• 100g đường cát trắng

• 1 lòng trắng trứng gà

• 40ml nước

• 1 nhúm muối

• 300g hỗn hợp hạt khô, phối hợp theo khẩu vị (như hạnh nhân, hạt điều, hạt dẻ, hạt mắc ca..)

• 50g sữa bột dùng làm bánh

• 50g bơ lạt 

Các bước thực hiện

Bước 1: Nấu mạch nha

Cho mạch nha, đường, nước và muối vào nồi đáy dày, khuấy đều cho tan rồi đun trên lửa vừa. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ và tiếp tục đun thêm khoảng 8- 10 phút đến khi mạch nha đạt độ đặc cần thiết.
Mạch nha đạt yêu cầu khi nhỏ vào nước lạnh thấy mạch nha cứng lại, có thể bẻ gãy. Nếu còn mềm và đàn hồi, cần đun thêm. Khi đạt, tắt bếp và giữ mạch nha nóng.

Mạch nha được đun sôi và kéo sợi đạt độ đặc lý tưởng

Bước 2: Đánh lòng trắng trứng

Trong lúc nấu mạch nha, cho lòng trắng trứng vào tô sạch, khô. Đánh ở tốc độ vừa đến khi trứng chuyển sang màu trắng đục và bông cứng. Khi nhấc que đánh lên, phần chóp trứng đứng thẳng và không chảy là đạt. Không đánh quá lâu để tránh trứng bị khô.

Bước 3: Trộn mạch nha với lòng trắng trứng

Vừa đánh trứng vừa rót từ từ mạch nha nóng vào tô theo dòng mỏng. Tiếp tục đánh thêm 2- 3 phút đến khi hỗn hợp sánh mịn, dẻo và bóng. Sau đó cho bơ lạt đã giữ ấm vào từng phần nhỏ, trộn đều đến khi bơ hòa quyện hoàn toàn.

Bước 4: Trộn sữa bột và hạt

Cho sữa bột vào hỗn hợp, trộn nhanh tay đến khi quyện đều. Tiếp theo cho toàn bộ hạt khô vào và trộn dứt khoát. Bước này cần thao tác nhanh vì hỗn hợp sẽ đặc lại khi nguội.

Bước 5: Tạo hình và làm nguội

Đổ kẹo ra khay có lót giấy nến, dàn đều rồi phủ thêm một lớp giấy nến lên trên. Dùng cây lăn hoặc tay nén nhẹ để bề mặt phẳng. Để kẹo nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng khoảng 1- 2 giờ, sau đó cắt thành miếng vừa ăn và bảo quản kín.

Kẹo nougat lòng trắng trứng handmade chuẩn vị truyền thống

3. Các phiên bản biến tấu kẹo nougat

Bên cạnh công thức cơ bản, kẹo nougat còn có thể biến tấu linh hoạt bằng cách bổ sung hương liệu tự nhiên hoặc trái cây khô để tạo màu sắc và hương vị mới. Việc biến tấu không làm thay đổi kết cấu chính của kẹo, nhưng giúp món kẹo trở nên đa dạng và phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau.

3.1. Kẹo nougat trà xanh

Kẹo nougat trà xanh có vị ngọt dịu kết hợp cùng vị đắng nhẹ đặc trưng của bột trà xanh, giúp kẹo bớt ngấy và dễ ăn hơn. Khi làm, chỉ cần cho khoảng 5–8g bột trà xanh vào bước trộn sữa bột, đảo đều để màu xanh phân bố đồng nhất. Phiên bản này phù hợp với cả cách làm bằng marshmallow lẫn lòng trắng trứng, đặc biệt hợp với các loại hạt có vị bùi như hạnh nhân hoặc hạt điều.

Kẹo nougat trà xanh kết hợp các loại hạt thơm bùi

3.2. Kẹo nougat hoa hồng

Kẹo nougat hoa hồng mang hương thơm nhẹ nhàng và vẻ ngoài mềm mại, thường được ưa chuộng bởi người thích vị tinh tế. Có thể sử dụng cánh hoa hồng khô ăn được, cho vào ở bước tạo hình hoặc trộn nhẹ cùng hạt để cánh hoa bám vào kẹo. Phiên bản này không nên dùng quá nhiều hoa để tránh mùi nồng, đồng thời phù hợp nhất với kẹo nougat marshmallow vì kết cấu mềm giúp giữ hình cánh hoa đẹp hơn.

3.3. Kẹo nougat dâu

Nougat dâu có màu hồng nhạt bắt mắt và vị chua nhẹ, giúp cân bằng độ ngọt của kẹo. Bạn có thể dùng bột dâu sấy lạnh hoặc dâu khô cắt nhỏ, cho vào ở bước trộn sữa bột hoặc trộn cùng hạt. Khi làm nougat dâu, nên giảm nhẹ lượng đường hoặc marshmallow để kẹo không bị ngọt gắt. Phiên bản này rất dễ ăn và phù hợp với nhiều độ tuổi.

3.4. Kẹo nougat cà phê

Kẹo nougat cà phê có hương vị đậm đà, phù hợp với người thích vị trưởng thành và ít ngọt. Có thể hòa tan 5–10g bột cà phê hòa tan với một lượng nhỏ nước nóng, sau đó cho vào hỗn hợp kẹo ở bước trộn marshmallow hoặc trộn mạch nha. Phiên bản này hợp với nougat làm bằng lòng trắng trứng vì vị cà phê giúp cân bằng độ béo và tạo chiều sâu hương vị.

Kẹo nougat cà phê đậm vị kết hợp các loại hạt

Gợi ý nhỏ khi biến tấu kẹo nougat

• Không nên thêm quá nhiều nguyên liệu tạo mùi cùng lúc để tránh lấn át hương vị chính của kẹo.

• Các nguyên liệu dạng bột nên cho vào cùng sữa bột để dễ hòa quyện.

• Trái cây khô nên cắt nhỏ và để ráo để kẹo không bị ẩm hoặc chảy nước khi bảo quản.

Bên cạnh kẹo nougat, bánh biscotti healthy cũng là gợi ý phù hợp cho những ai yêu thích món bánh ít ngọt, tốt cho sức khỏe trong dịp Tết. Tham khảo thêm 5 cách làm bánh Biscotti healthy để đa dạng mâm bánh mứt mà vẫn cân bằng dinh dưỡng.

Với cách làm không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự khéo léo, kẹo nougat là lựa chọn lý tưởng để làm phong phú mâm bánh mứt hoặc làm quà Tết ý nghĩa. Qua bài hướng dẫn trên, bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà và tham khảo thêm các nguyên liệu làm bánh chất lượng đến từ Annam Gourmet để thành phẩm trọn vị hơn.

Xem thêm các bài viết liên quan

• Cách làm kẹo marshmallow xinh xắn làm quà tặng

• 10 loại bánh dễ làm không cần lò nướng cho người mới bắt đầu

• Cách làm bánh quy socola thơm, giòn, dễ làm

Thông tin liên hệ - Annam Gourmet:

• Website: https://shop.annam-gourmet.com/ 

• Hotline: 1900 636431

• Email: [email protected]