Nama chocolate là gì? Cách làm nama chocolate tại nhà

Nama chocolate là một trong những dòng chocolate cao cấp nổi tiếng của Nhật Bản, được yêu thích bởi kết cấu mềm mịn tan ngay trong miệng cùng hương vị cacao đậm đà nhưng không gắt. Trong bài viết này, Annam Gourmet sẽ giúp bạn hiểu rõ nama chocolate là gì, điều gì tạo nên sự khác biệt của loại chocolate đặc biệt này và cách làm nama chocolate tại nhà với nguyên liệu dễ tìm nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.

1. Nama chocolate là gì?

“Nama” trong tiếng Nhật có nghĩa là “tươi” hoặc “chưa qua xử lý”. Nama chocolate vì thế được hiểu là chocolate tươi, được làm chủ yếu từ chocolate đen nguyên chất kết hợp với kem tươi (fresh cream), đôi khi thêm bơ và rượu nhẹ để tăng chiều sâu hương vị. Điểm đặc trưng của nama chocolate nằm ở kết cấu mềm ẩm, gần như tan chảy khi cho vào miệng, khác hẳn với chocolate dạng thanh hay viên cứng.

Do sử dụng nguyên liệu tươi và không chứa nhiều chất bảo quản, nama chocolate thường có hạn sử dụng ngắn và cần được bảo quản lạnh. Đây cũng là lý do nama chocolate thường được xem là món quà cao cấp, mang tính thủ công và tinh tế, rất được ưa chuộng tại Nhật Bản và các cửa hàng chocolate thủ công trên thế giới.

Nama chocolate là món tráng miệng phổ biến (Nguồn: zhangcatherine)

2. Sự khác biệt của nama chocolate

So với các loại chocolate thông thường, nama chocolate sở hữu nhiều điểm khác biệt rõ rệt:

• Kết cấu: Nhờ tỷ lệ kem tươi cao, nama chocolate có kết cấu mềm mịn đặc trưng, tạo cảm giác tan chảy ngay khi thưởng thức.

• Hàm lượng cacao đậm: Vị cacao nổi bật nhưng vẫn giữ sự cân bằng, không quá ngọt, không gắt cổ, phù hợp cả với người không thích chocolate quá ngọt.

• Ít qua xử lý nhiệt, giúp giữ lại hương vị tự nhiên của cacao và kem sữa.

• Hạn sử dụng ngắn, cần bảo quản lạnh, thể hiện rõ tính “fresh” đúng nghĩa của nama chocolate.

• Hình dạng: Thường được cắt khối vuông nhỏ và phủ bột cacao hoặc matcha, tạo vẻ ngoài tối giản nhưng sang trọng.

• Giá trị dinh dưỡng: Nhờ thành phần chính là chocolate đen và kem tươi, nama chocolate sỡ hữu chất béo tốt và một lượng nhỏ chất chống oxy hóa từ cacao. Tuy nhiên, do hàm lượng calo tương đối cao, nama chocolate nên được thưởng thức với lượng vừa phải để cân bằng dinh dưỡng.

Những phiên bản nama chocolate thủ công kết hợp hương vị độc đáo như Kẹo Socola nama matcha & rượu brandy không chỉ mang đến trải nghiệm vị giác mới lạ mà còn phù hợp để làm quà tặng tinh tế trong các dịp đặc biệt.

Kẹo Socola nama matcha & rượu brandy với hai hương vị đặc trưng

3. Cách làm nama chocolate tại nhà

Nama chocolate thường được nhiều người lựa chọn làm món tráng miệng tại nhà để dành tặng người yêu thương, đặc biệt là trong ngày lễ Valentine. Tự làm nama chocolate tại nhà không quá phức tạp nếu bạn chọn đúng nguyên liệu và kiểm soát tốt nhiệt độ trong quá trình chế biến.

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Để nama chocolate đạt kết cấu mịn và hương vị chuẩn, chất lượng nguyên liệu là yếu tố quan trọng nhất. Bạn nên sử dụng kem tươi nguyên chất với hàm lượng béo cao, chocolate đen có tỷ lệ cacao từ 70-85% như Socola đen không đường 85% cacao (80g) để tạo vị đắng dịu cân bằng. Một lượng nhỏ bơ lạt giúp hỗn hợp thêm bóng mượt và bột cacao nguyên chất dùng để phủ bề mặt. 

3.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị chocolate

Trước tiên, bạn cắt nhỏ chocolate đen để chocolate tan chảy đều và mịn hơn khi trộn với kem. Nên chọn chocolate đen có hàm lượng cacao cao, vị đắng dịu và ít đường như Socola đen không đường 85% cacao (80g), giúp nama chocolate đạt độ cân bằng hương vị và không bị ngọt gắt.

Socola đen không đường 85% cacao (80g) tan chảy trong miệng

Bước 2: Đun nóng kem tươi đúng nhiệt độ

Cho kem tươi whipping cream vào nồi, đun ở lửa nhỏ đến khi kem nóng khoảng 70-80°C. Kem chỉ cần nóng già, không để sôi mạnh vì nhiệt độ quá cao sẽ làm kem tách béo và ảnh hưởng đến kết cấu nama chocolate. Bạn nên sử dụng kem tươi chất lượng cao để thành phẩm có độ béo mịn và hậu vị tròn đầy.

Bước 3: Trộn kem với chocolate

Từ từ đổ kem nóng vào chocolate đã cắt nhỏ, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi chocolate tan hoàn toàn và hỗn hợp trở nên mịn bóng. Ở bước này, bạn nên khuấy theo một chiều để hạn chế tạo bọt khí, giúp nama chocolate có bề mặt mượt mà sau khi đông.

Trộn chocolate tan chảy với kem tươi đã đun nóng (Nguồn: takestwoeggs)

Bước 4: Thêm bơ để hoàn thiện kết cấu

Khi hỗn hợp chocolate và kem đã hòa quyện, cho bơ lạt đã để mềm vào và tiếp tục khuấy đến khi bơ tan hoàn toàn. Bơ lạt giúp nama chocolate có độ bóng đẹp, kết cấu mềm mượt và tan đều trong miệng.

Bước 5: Đổ khuôn và làm lạnh

Đổ hỗn hợp vào khuôn có lót sẵn giấy nến, dàn phẳng bề mặt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 giờ cho đến khi nama chocolate đông lại hoàn toàn. Trong thời gian này, hỗn hợp sẽ ổn định kết cấu và đạt độ cứng vừa phải để cắt.

Bước 6: Cắt và phủ bột cacao

Khi nama chocolate đã đủ cứng, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành các khối vuông nhỏ bằng dao sắc đã làm ấm để đường cắt gọn và đẹp. Cuối cùng, phủ một lớp mỏng Bột Ca Cao Marou 250G lên bề mặt để tăng hương vị cacao và hoàn thiện vẻ ngoài đặc trưng của nama chocolate.

Bột Ca Cao Marou 250G từ nguyên liệu nguyên chất Việt Nam

Bước 7: Bảo quản và thưởng thức

Nama chocolate sau khi hoàn thiện nên được bảo quản trong hộp kín và giữ lạnh. Thành phẩm ngon nhất khi dùng trong vòng vài ngày, lúc này chocolate vẫn giữ được độ mềm mịn và hương vị tươi mới đúng chuẩn nama chocolate.

Nama chocolate không chỉ là một món tráng miệng ngọt ngào mà còn là sự kết tinh tinh tế giữa chocolate đen chất lượng, kem tươi béo mịn và cách làm tỉ mỉ. Tại Annam Gourmet, chúng tôi luôn tuyển chọn những nguyên liệu cao cấp và sản phẩm thủ công chất lượng, giúp bạn dễ dàng bắt đầu hành trình khám phá thế giới chocolate tinh tế và trọn vẹn hơn mỗi ngày.

Thông tin liên hệ - Annam Gourmet 

• Website: https://shop.annam-gourmet.com/ 

• Hotline: 1900 636431

• Email: [email protected]