Thịt bò là thực phẩm dinh dưỡng không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày của gia đình, đặc biệt thịt bò là chất đạm tốt cho sức khỏe cũng như duy trì cơ bắp. Thịt bò có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng nếu như biết cách chọn cũng như chế biến. Hãy cùng Annam Gourmet tìm hiểu cách chọn thịt bò vừa tươi vừa ngon để bạn có thể tự tay chế biến những món ngon từ thịt bò nhé.
Thịt bò là thịt gia súc, được phân loại là thịt đỏ và là một loại thực phẩm bổ dưỡng nên thường được chế biến thành nhiều món ăn tốt cho sức khỏe. Để dễ dàng chế biến thịt bò thành món ăn hấp dẫn, việc đầu tiên chúng ta phải làm là tìm hiểu những phần thịt bò ngon, giàu dinh dưỡng và biết cách phân biệt chúng. Sau đây, Annam Gourmet sẽ giới thiệu cho bạn 6 phần thịt ngon nhất của con bò để bạn có thêm thông tin chi tiết để lựa chọn cho mình những phần thịt phù hợp cho bữa ăn.
Thịt bò thường được chia thành hai phần dọc theo xương sống và sau đó phân thành các phần trước và sau, tách biệt bởi xương sườn. Các phần thịt bò chính gồm có:
Phần thịt mềm nhất, dễ cắt và dễ ăn nhất là thịt thăn và thịt sườn do nằm xa các bộ phận vận động nhiều như móng và sừng. Ngược lại, thịt cơ vai và cơ chân chứa nhiều bó cơ hơn nên thường dai hơn. Do đó, mỗi phần thịt bò có cách chế biến riêng để phát huy hết hương vị và giá trị dinh dưỡng của nó.
Theo bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, Viện Dinh Dưỡng, Bộ Y tế, Thành phần dinh dưỡng từ thịt bò có trong 100 gam ăn được bao gồm:
Thịt bò là nguồn thực phẩm giàu protein chất lượng cao cũng như các loại vitamin và chất khoáng. Vì thế, thịt bò được coi là một thành phần tuyệt vời trong chế độ ăn uống lành mạnh.
Thịt bò là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, giàu vitamin B6 và B12, kẽm, và selen. Những dưỡng chất này không chỉ giúp tăng cường hệ miễn dịch mà còn hỗ trợ quá trình phục hồi sau bệnh tật hay chấn thương.
Mặc dù thịt bò chứa một lượng mỡ nhất định, nhưng nó cũng là một nguồn protein nạc quan trọng giúp duy trì và phát triển cơ bắp. Chất đạm trong thịt bò tạo cảm giác no lâu, giảm thiểu cảm giác thèm ăn và giúp kiểm soát cân nặng
Thịt bò chứa hàm lượng cao axit amin thiết yếu, cần thiết cho việc xây dựng và duy trì cơ bắp. Đây là một thực phẩm lý tưởng cho những người luyện tập thể dục thể thao hoặc những người muốn cải thiện vóc dáng. Ngoài ra, thịt bò giàu sắt heme, dạng sắt dễ hấp thụ, rất quan trọng cho việc sản xuất hồng cầu và ngăn ngừa thiếu máu. Sự hiện diện của các chất chống oxy hóa như kẽm và selen trong thịt bò cũng giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do, ngăn ngừa một số bệnh mãn tính.
Thịt bò tươi có mùi vị đặc trưng hấp dẫn, không bị hôi hay tanh.
Thịt bò tươi thường có màu đỏ tươi hoặc hồng đỏ,phần mỡ có màu vàng nhạt, phần gân màu trắng và cứng khi ấn vào, đặc điểm dễ nhận biết cho độ tươi và chất lượng cao. Màu sắc này là dấu hiệu của thịt bò được bảo quản đúng cách và chưa qua xử lý.
Thịt bò tươi có độ đàn hồi tốt, Khi ấn tay vào miếng thịt, thịt bò tươi sẽ không bị lõm. Điều này cho thấy thịt vẫn giữ được độ ẩm cần thiết và các sợi cơ vẫn chắc khỏe.
Cần tránh xa những loại thịt bò để lâu, có dấu hiệu ô thiu như sau:
Khi chọn mua thịt bò, bạn nên tránh những miếng thịt có màu tái xanh hoặc xuất hiện những nốt trắng tròn bất thường giữa các thớ thịt. Những dấu hiệu này có thể cho thấy thịt đã bị nhiễm khuẩn hoặc đã bị để quá lâu. Màu tái xanh thường là dấu hiệu của quá trình phân hủy, trong khi những nốt trắng có thể là biểu hiện của sự phát triển của nấm hoặc vi khuẩn.
Thịt bò tươi thường có màu đỏ tươi và mỡ có màu trắng hoặc vàng nhạt. Nếu thịt bò có màu đỏ sẫm, mỡ chuyển sang màu vàng đậm, và đặc biệt là có mùi hôi, thì nên tránh mua ngay lập tức. Những dấu hiệu này cho thấy thịt đã bị ôi thiu, không còn tươi ngon và có thể gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ.
Khi kiểm tra thịt bò, nếu bạn sờ tay vào thấy thịt nhão, có nước nhớt gây dính tay, thì đó là dấu hiệu rõ ràng của thịt đã để lâu và bắt đầu bị hỏng. Thịt bò tươi sẽ có độ đàn hồi nhất định và không bị dính tay. Nước nhớt xuất hiện do sự phân hủy của protein trong thịt, là một dấu hiệu nguy hiểm cho thấy thịt không còn an toàn để sử dụng.
Nếu làm các món xào, bạn nên chọn những miếng thì bò tươi là thịt thăn, thịt phi lê hoặc thịt mông. Để khi xào lên, thịt sẽ mềm và không bị dai, có vị ngọt. Thăn bò có 2 loại, phần thăn nội (beef tenderloin) được xem là phần ngon nhất của một con bò và thường có giá đắt nhất, hay dùng để chế biến món bít tết. Đối với thăn ngoại (beef sirloin), thịt thăn ở phần này là lựa chọn tốt nhất để làm các món nướng và các món ăn dùng trong barbecue.
Gầu bò (Beef Brisket)
Thịt gầu bò là một trong chín phần nguyên thuỷ của thịt bò, kéo dài từ ngực đến cổ, cả mỡ và nạc xen lẫn nhưng không đều và không nhiều mỡ như thịt ba chỉ và có nhiều gân.
Daily Meat US Beef Brisket tại Annam Gourmet loại thịt bò nhập khẩu 100% từ Mỹ có hàm lượng dinh dưỡng cao và bổ sung đủ dưỡng chất. Thịt gầu bò Mỹ ăn giòn và thơm nên chế biến được rất nhiều món ăn hàng ngày như bò nhúng giấm, bò kho, bò hầm, bò áp chảo, bò nướng, lẩu bò, phở bò.
Nạc vai (Beef chunk)
Đây là phần nằm ở phần vai, giữa nách nách, xương vai và chân phía trên. Nạc vai cũng tương đối dai vì bao gồm nhiều mô nối, rất thích hợp để làm món hầm hoặc nấu cháo hay chế biến thành bò xay (Minced beef) cho các món Burger.
Ba chỉ bò (Beef plate)
Phần thịt bò ba chỉ chính là phần có thịt nạc và mỡ xen kẽ nhau. Phần này cùng với brisket và flank cũng được dùng để làm bò xay (beef minced). Vì nằm ở bụng, ba chỉ bò thường có phần mỡ nhiều hơn hoặc bằng phần thịt, độ béo cao.
Thịt bò của Annam Gourmet nổi tiếng với chất lượng vượt trội, độ mềm và vân mỡ đậm đà. Nổi bật nhất là sản phẩm Daily Meat US Beef Short Plate, được cắt lát thật mỏng và xử lý cẩn thận rồi chế biến thành những món nướng, nhúng trong lẩu hay làm thịt xông khói.
>>>Đọc thêm: Hướng dẫn 5 cách chế biến món ngon từ thịt xông khói tại nhà
Sườn (Beef rib)
Đây là phần được xẻ ra từ lưng bò, thường là một tảng có nhiều đoạn xương đi kèm và có vân mỡ. Vị trí này nằm ở khu vực giữa và sau của thân bò, gần với thăn lưng. Ở Mỹ, những miếng sườn đã được rút xương hoặc không có xương gọi là "mắt sườn" (rib-eye) bởi vị trí chính giữa của nó.
Annam Gourmet đang cung cấp Sườn hoa bò Wagyu Akaushi có nguồn gốc từ Nhật Bản, nơi nổi tiếng với việc nuôi dưỡng và chăm sóc các giống bò Wagyu. Giống bò Akaushi là một biến thể của Wagyu và có đặc điểm về độ mềm và hương vị, rất thích hợp để làm món steak hoặc nướng.
Bắp bò (Beef shank)
Bắp bò là phần thịt nằm ở chân bò. Thường sẽ có 2 loại thịt ở chân giò trước gọi là bắp hoa. Bắp rùa chính là tên của phần thịt chân sau, ăn sẽ mềm hơn nhiều lần so với phần bắp bò hoa. Để giữ độ ngon có sẵn của thịt bắp bởi vậy phần thịt này được ưa chuộng nhiều nhất là các món hầm, luộc, hấp, kho hay nấu canh.
Trước khi chế biến, bạn nên rửa sạch thịt bò dưới vòi nước lạnh và dùng khăn giấy hoặc vải sạch lau khô thịt. Điều này giúp loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn bám trên bề mặt.
Khi thái thịt bò, không nên thái dọc thớ mà hãy thái ngang thớ. Nếu cắt dọc thớ, thịt sẽ dai và khó nhai.
Để món ăn có hương vị ngon hơn, bạn nên loại bỏ mỡ thừa và gân trước khi chế biến, đặc biệt là khi làm các món xào hoặc nướng nhanh.
Đối với thịt bò, nên ướp thịt với các gia vị nấu ăn đơn giản như dầu ăn, tỏi, hành, tiêu, và đặc biệt là một chút giấm hoặc nước cốt chanh giúp thịt mềm hơn. Thời gian ướp từ 30 phút đến 1 tiếng để miếng thịt bò có thể thấm đều gia vị một cách tốt nhất.
>>>Đọc thêm: 17 loại gia vị nấu ăn phổ biến, nên có nhất trong bếp
Ngâm thịt bò trong nước dứa (không quá 30 phút) hoặc sữa tươi từ 1 đến 2 tiếng trước khi nấu. Enzyme bromelain trong dứa và các protein trong sữa giúp phá vỡ các sợi cơ, làm thịt mềm hơn.
Đối với các món hầm, nấu chậm ở lửa nhỏ trong thời gian dài giúp thịt bò mềm nhũn và thấm đều gia vị. Bạn có thể sử dụng nồi áp suất hoặc nồi chậm để đạt hiệu quả tốt nhất.
Annam Gourmet là đơn vị uy tín cao trong việc cung cấp các loại nguyên liệu, thực phẩm nước ngoài ở Việt Nam. Luôn đặt vấn đề sức khỏe người tiêu dùng lên hàng đầu, đội ngũ chuyên viên thực phẩm của chúng tôi cẩn thận lựa chọn kĩ lưỡng các nhà cung cấp đáng tin cậy với giấy chứng nhận chất lượng (HACCP, GAP, Organic…), và lựa chọn các sản phẩm để đảm bảo nguồn gốc xuất xứ qua các xét nghiệm ngẫu nhiên để chọn sản phẩm tốt nhất Nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng Việt về cách mua thịt bò ngon và chất lượng.
Hiện nay, hệ thống cửa hàng của Annam Gourmet đã có 14 địa điểm trên khắp Thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội để tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng dễ dàng mua hàng và trải nghiệm trực tiếp tại cửa hàng.
Annam Gourmet hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm thông tin về cách chọn thịt bò ngon, mềm và bổ dưỡng để có thể chế biến những bữa ăn đảm bảo an toàn cho bản thân và gia đình.
Thông tin liên hệ - Annam Gourmet:
Tài liệu tham khảo:
