Cách nấu chè đậu xanh nguyên hạt, truyền thống mát lạnh

Chè đậu xanh là món ngọt truyền thống quen thuộc nhưng chưa bao giờ mất đi sức hút: vị bùi mềm của đậu, độ ngọt thanh nhẹ cùng cảm giác mát lạnh dễ chịu khiến món chè này luôn phù hợp cho cả ngày hè lẫn những lúc cần một món ngọt nhẹ nhàng để xoa dịu vị giác. Trong bài viết này, Annam Gourmet sẽ hướng dẫn bạn cách nấu chè đậu xanh nguyên hạt chuẩn vị, kèm theo các biến tấu thú vị và kinh nghiệm chọn nguyên liệu chất lượng để món chè đạt hương vị hài hòa nhất.

1. Cách chọn mua đậu xanh ngon, chất lượng để nấu chè

Để món chè đạt được độ bùi, thơm và giữ nguyên hình hạt khi nấu, việc chọn đúng loại đậu xanh là bước quan trọng đầu tiên. Khi lựa chọn, bạn có thể dựa trên các tiêu chí sau:

• Ưu tiên hạt đậu xanh còn vỏ có màu xanh tươi, kích thước đều nhau và bề mặt sáng nhẹ. Những hạt đạt chuẩn thường chắc, không bị sâu mọt và có mùi thơm đặc trưng của đậu xanh khô được bảo quản đúng cách.

• Nếu chọn đậu xanh nguyên vỏ, hãy chọn loại đậu cứng, chắc tay và không bị lép. Hạt có màu xanh tự nhiên, không ngả vàng đậm bất thường và không có vết đen ở rốn hạt.

• Đậu xanh ngon khi bẻ đôi phần lõi có màu vàng sáng, không bị sạm đen. Khi nấu lên sẽ mềm bùi, nở đều và giữ được dáng hạt đẹp – yếu tố quan trọng để món chè trong, không bị đục hay nát.

• Hạn chế chọn đậu có mùi hôi dầu hoặc mùi ẩm, vì đây thường là dấu hiệu đậu để lâu hoặc bảo quản không đạt tiêu chuẩn.

Với việc lựa chọn đúng loại đậu xanh đạt chuẩn, bạn đã hoàn thành bước quan trọng nhất để món chè giữ được độ bùi và trong vị. Tiếp theo, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện đúng kỹ thuật nấu, bạn sẽ dễ dàng tạo nên nồi chè đậu xanh nguyên hạt thơm ngọt, hài hòa và đẹp mắt.

Chọn đậu xanh ngon giúp nâng tầm hương vị của món chè đậu xanh 

2. Cách nấu chè đậu xanh truyền thống tại nhà

Để món chè đạt được độ mềm bùi tự nhiên và phần nước trong, ngọt thanh, quá trình chuẩn bị nguyên liệu và xử lý từng bước nấu đóng vai trò quyết định. Khi nắm rõ tỉ lệ nước – đường và kỹ thuật làm mềm hạt đậu, bạn có thể dễ dàng tạo nên một nồi chè đậu xanh hài hòa, vừa miệng và giữ trọn hương vị truyền thống.

2.1. Thành phần nguyên liệu

Để nấu chè đậu xanh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Đậu xanh còn vỏ (150 gr): Đậu xanh hạt Phú Minh Tâm 250g là loại đậu xanh được tuyển chọn với hạt tròn đều, chắc và ít tạp chất, giúp hạt nở mềm mà vẫn giữ được cấu trúc khi nấu. Đây là nguyên liệu quan trọng tạo nên vị bùi tự nhiên và màu sắc đẹp cho món chè.

• Đường phèn (100 gr): Đường Phèn Cao Cấp TSU Diamond 450g là đường phèn có vị ngọt thanh, tan chậm và ít tạp chất, giúp phần nước chè trong và dịu vị hơn so với đường cát thông thường. Đây là lựa chọn phù hợp cho các món chè yêu cầu vị ngọt nhẹ và tinh khiết.

• Bột sắn dây (1 muỗng canh): Tinh bột sắn dây Arrowroot Starch Flour hiệu Bob's Red Mill. 454g là tinh bột nguyên chất, kết cấu mịn và dễ hòa tan, giúp tạo độ sánh trong tự nhiên cho món chè mà không làm đục hay nặng vị. Khi sử dụng đúng liều lượng, bột cho phần nước chè mượt và cân bằng.

• Nước lọc  (800 ml)

Nguyên liệu phù hợp là chìa khóa để món chè đậu xanh trở nên thơm ngon, hấp dẫn

2.2. Các bước nấu chè đậu xanh cơ bản

2.2.1. Sơ chế hạt đậu xanh

Trước tiên, bạn rửa đậu xanh 3–4 lần với nước sạch để loại bỏ lớp bụi mịn và những hạt lép còn sót lại. Bước rửa kỹ giúp hạt đậu khi nấu giữ được màu xanh đẹp và phần nước chè trong hơn. 

Sau khi rửa, cho đậu vào nồi và thêm nước sôi vào cho ngập mặt đậu; dùng nước sôi ngay từ đầu giúp đậu chín đều và hạn chế tách vỏ. Không cần ngâm đậu quá lâu, vì đậu xanh rất dễ hút nước và có thể bị nát khi nấu.

Sơ chế đậu đúng cách để đậu giữ được màu đẹp và nước chè trong hơn

2.2.2. Nấu chè đậu xanh

Sau khi sơ chế, bạn đặt nồi đậu lên bếp và đun ở lửa nhỏ vừa trong khoảng 10 phút. Khi thấy lượng nước ban đầu bắt đầu cạn bớt, thêm vào khoảng 200 ml nước để duy trì quá trình làm mềm hạt. Tiếp tục đun thêm 10 phút nữa rồi châm tiếp 200 ml nước lần thứ hai; cách thêm nước từng đợt giúp hạt đậu nở đều, lớp vỏ hơi nứt nhẹ nhưng không bị vỡ nát, giữ được kết cấu bùi đặc trưng.

Song song đó, chuẩn bị phần nước đường bằng cách cho 100gr đường phèn cùng khoảng 300ml nước lọc vào nồi nhỏ và đun đến khi đường tan hoàn toàn. Khi nước đường đã trong, nhẹ và đạt độ ngọt thanh, đổ toàn bộ vào nồi đậu xanh đang nấu và khuấy nhẹ một chiều để đường hòa quyện mà không làm vỡ hạt.

Để chè có độ sánh tự nhiên, hòa tan 1 muỗng canh bột sắn dây với 100 ml nước lọc rồi cho vào nồi. Đun thêm 2–3 phút để hỗn hợp kết lại, tạo độ mượt nhẹ cho phần nước chè, sau đó tắt bếp.

Thêm nước từng chút một giúp hạt đậu mềm đều và không bị nát.

2.2.3. Thành phẩm

Khi chè đã chín, bạn chỉ cần múc ra bát và có thể thêm vài viên đá lạnh nếu muốn thưởng thức theo kiểu mát lạnh giải nhiệt. Hạt đậu xanh lúc này đã mềm nhừ nhưng vẫn giữ được hình dáng nguyên vẹn, không bị nát hay vỡ, tạo cảm giác bùi nhẹ đặc trưng khi ăn. 

Phần nước chè trong, ngọt thanh từ đường phèn và có độ sánh nhẹ vừa phải, mang đến vị mát dịu rất dễ thưởng thức. Đây là món chè đặc biệt phù hợp cho những ngày nóng, vừa giải nhiệt vừa đem lại cảm giác nhẹ nhàng, dễ chịu.

Chè đậu xanh mềm bùi, ngọt thanh và sánh nhẹ

3. Biến tấu công thức chè đậu xanh đa dạng

Ngoài phiên bản truyền thống, chè đậu xanh còn có thể biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên những hương vị mới mẻ hơn. Dưới đây là ba cách làm phổ biến, dễ thực hiện và phù hợp với khẩu vị từ thanh mát đến béo nhẹ, mang lại trải nghiệm phong phú cho món chè quen thuộc.

3.1. Chè đậu xanh phổ tai

Chè đậu xanh phổ tai có sự kết hợp giữa đậu xanh bùi mềm và phổ tai giòn nhẹ, tạo ra tổng thể vừa thanh mát vừa có độ sần sật thú vị. Món chè rất phù hợp cho những ngày nóng vì cảm giác mát lạnh dễ chịu và hương vị nhẹ.

Nguyên liệu nấu chè đậu xanh phổ tai:

• 250g đậu xanh nguyên vỏ: Đậu xanh hạt đều, chắc và ít tạp chất, cho độ mềm bùi ổn định khi nấu và giữ được hạt đẹp trong món chè.

• 25g phổ tai : Phổ tai khô khi ngâm nở có độ giòn tươi tự nhiên, tạo thêm kết cấu lạ miệng cho món chè; loại phổ tai sạch và sợi đều giúp món ăn thanh, không bị mùi biển gắt.

• 100 ml nước cốt dừa: Nước cốt dừa Aroy-D có độ béo nhẹ và hương thơm dịu, giúp món chè mềm mượt và đậm đà tự nhiên.

• 3 muỗng canh đường: Đường tinh luyện Biên Hòa có độ tinh khiết cao, vị ngọt rõ nhưng không gắt, giúp món chè có vị cân bằng và giữ được màu nước trong.

• 1/2 muỗng cà phê muối: Một lượng nhỏ muối giúp cân bằng vị, làm nổi bật độ bùi của đậu xanh.

Cách nấu chè đậu xanh phổ tai

• Bước 1. Sơ chế nguyên liệu: 

Bạn ngâm đậu xanh qua đêm để hạt nhanh mềm và nở đều hơn, sau đó rửa lại và loại bỏ những hạt bị chai để chè không bị sượng. Đồng thời, bạn ngâm phổ tai khoảng 30 phút để sợi nở hoàn toàn, rồi rửa sạch và để ráo nhằm loại bỏ vị mặn tự nhiên còn sót lại.

• Bước 2. Nấu chè: 

Bạn cho đậu xanh vào nồi cùng 1 lít nước và nấu ở lửa vừa khoảng 45 phút cho tới khi hạt đậu mềm. Khi đậu đã nở đều, bạn cho phổ tai vào và tiếp tục đun đến khi nước sôi trở lại để hai nguyên liệu hòa quyện. Sau đó, bạn hạ nhỏ lửa, nêm 3 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê muối rồi tiếp tục nấu thêm 10 phút để vị ngọt thấm vào đậu. 

Cuối cùng, bạn nếm lại cho vừa khẩu vị, thêm nước cốt dừa vào khuấy đều và tắt bếp để hoàn thiện món chè.

Chè đậu xanh phổ tai thanh mát và giải nhiệt rất tốt

3.2. Chè đậu xanh củ sen

Chè đậu xanh củ sen là sự kết hợp giữa độ bùi mềm của đậu xanh và độ giòn nhẹ tự nhiên của củ sen, mang đến cảm giác thanh nhẹ và rất dễ thưởng thức. Nhờ sử dụng những nguyên liệu giàu chất xơ và dinh dưỡng, món chè này không chỉ ngon miệng mà còn giúp làm mát cơ thể, phù hợp cho cả gia đình, đặc biệt là những ai yêu thích món ngọt nhẹ và tốt cho tiêu hóa.

Nguyên liệu:

• ½ kg hạt sen: Hạt sen tươi có vị ngọt nhẹ, bùi mềm và nhanh chín, giúp món chè thanh và dễ ăn; loại hạt tròn đều sẽ cho thành phẩm đẹp mắt hơn.

• 250g đậu xanh nguyên vỏ: Đậu xanh hạt đều, chắc và ít tạp chất, cho độ mềm bùi ổn định khi nấu và giữ được hạt đẹp trong món chè.

• 2 củ sen: Củ sen cắt lát có độ giòn mềm đặc trưng, lát cắt đều và trắng đẹp giúp món chè thêm phần thanh nhẹ và bắt mắt khi hoàn thiện.

• Đường phèn: Đường phèn hạt nguyên chất hiệu Anh Đăng 500g có vị ngọt thanh, tinh khiết và tan chậm, giúp phần nước chè trong và dịu vị hơn so với đường cát.

Các bước nấu chè đậu xanh củ sen

• Bước 1. Sơ chế nguyên liệu: 

Bạn rửa sạch đậu xanh và ngâm khoảng 30 phút để hạt nhanh mềm khi nấu. Với củ sen, bạn gọt bỏ vỏ, thái thành khoanh mỏng và ngâm ngay trong nước pha một ít nước cốt chanh khoảng 10 phút để khử nhựa trong củ sen. Sau đó rửa lại và để ráo. Hạt sen bạn rửa sạch rồi luộc sơ trong 5 phút để loại bỏ vị chát nhẹ và giúp hạt nhanh mềm hơn khi nấu chung.

• Bước 2. Nấu chè: 

Bạn cho hạt sen vào nồi cùng khoảng 250 ml nước và đun trong 5 phút. Tiếp đó, cho đậu xanh và 1 lít nước vào nồi, nấu thêm 5 phút nữa rồi cho củ sen thái lát vào. Khi các nguyên liệu đã hòa quyện, bạn hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu thêm khoảng 20 phút cho cả hạt sen, củ sen và đậu xanh chín mềm. Cuối cùng, bạn cho đường phèn vào, khuấy đều cho tan, nêm lại độ ngọt theo khẩu vị rồi tắt bếp.

Chè đậu xanh củ sen tốt cho tiêu hoá

3.3. Chè đậu xanh nước cốt dừa

Chè đậu xanh nước cốt dừa là món chè quen thuộc với vị béo nhẹ, ngọt thanh và mùi thơm dễ chịu từ lá dứa. Khi kết hợp cùng nước cốt dừa và dừa nạo, món chè trở nên mềm mượt, thơm béo nhưng không ngấy, rất thích hợp cho những ai yêu thích hương vị truyền thống.

Nguyên liệu

• 200g đậu xanh không vỏ: Đậu xanh không vỏ hiệu Phú Minh Tâm giúp nấu nhanh mềm, tạo độ sánh nhẹ tự nhiên và phù hợp cho món chè cần kết cấu mượt.

• 200ml Nước cốt dừa: Nước cốt dừa nguyên chất Ayam Brand có độ béo dịu và hương dừa tự nhiên, giúp phần nước chè mềm mượt và đậm vị hơn.

• Dừa nạo hoặc dừa khô: Dừa nạo giúp tăng mùi thơm và tạo điểm nhấn béo nhẹ cho món chè; có thể bỏ qua nếu không có.

• 30g bột sắn dây: Bột sắn dây giúp tạo độ sánh trong tự nhiên, không làm chè bị đặc hay đục màu.

• 2.5g bột bắp: Bột bắp Organic Whole Grain Corn Flour Bob’s Red Mill 624g giúp nước cốt dừa sánh nhẹ và ổn định kết cấu, tạo lớp topping mượt và đẹp mắt.

• Lá dứa (2 lá): Lá dứa tạo hương thơm tự nhiên, giúp món chè dậy mùi dịu nhẹ hơn khi đun cùng nước cốt.

• Đường / muối – lượng vừa đủ: Đường để tạo độ ngọt thanh, muối để cân bằng vị và làm nổi bật độ béo của nước cốt dừa.

Các bước nấu chè đậu xanh nước cốt dừa

• Bước 1: Ninh đậu xanh
Bạn rửa sạch đậu xanh đã cà vỏ, ngâm khoảng 1 giờ rồi để ráo. Sau đó, cho đậu vào nồi cùng 500 ml nước và nấu đến khi sôi. Khi đậu bắt đầu mềm, bạn thêm 80 g đường và khuấy đều. Tiếp tục ninh thêm 5 phút, nêm 1/3 muỗng cà phê muối để vị ngọt dịu hơn rồi đun thêm 5 phút nữa cho đậu mềm hoàn toàn.

• Bước 2: Nấu nước cốt dừa
Bạn lắc đều lon nước cốt dừa và lấy ra khoảng 200 ml. Cho vào nồi cùng 18 g đường, 1/4 muỗng cà phê muối và 2 lá dứa. Đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan và hỗn hợp vừa sôi lăn tăn thì tắt bếp, đậy nắp 10 phút. Tiếp theo, bạn hòa tan 2.5 g bột bắp với ít nước rồi cho vào nồi nước cốt, khuấy đều và đun thêm một lần nữa cho hơi sánh. 

• Bước 3: Nấu chè
Đầu tiên, bạn hòa tan 30 g bột sắn dây với nước. Bắc nồi chè lên bếp, đun sôi nhẹ và từ từ cho phần bột sắn dây vào, vừa cho vừa khuấy để không bị vón. Khi nước chè trong và sánh nhẹ, bạn nếm lại vị rồi tắt bếp. Cuối cùng, múc chè ra, chan nước cốt dừa lên trên và thêm ít dừa nạo nếu thích.

Chè đậu xanh nước cốt dừa thơm ngon, bổ dưỡng

>> Xem thêm: Cách làm Kombucha tại nhà đơn giản, không bị chua gắt

5. Cách bảo quản của chè đậu xanh để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng

Để chè đậu xanh giữ được độ mềm bùi, vị ngọt thanh và hạn chế biến đổi chất lượng sau khi nấu, bạn cần bảo quản đúng cách theo các lưu ý sau:

• Bảo quản lạnh: Cho chè vào hộp thủy tinh hoặc hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh 1–2 ngày để tránh lên men.

• Tách riêng nước cốt dừa: Nếu có nước cốt dừa, bảo quản riêng phần nước cốt và phần chè; chan vào trước khi ăn để tránh tách dầu.

• Hâm nóng đúng cách: Hâm chè ở lửa nhỏ để đậu giữ nguyên hạt; tránh đun sôi lâu vì dễ làm chè đặc và mất độ mượt.

Bảo quản chè đậu xanh đúng cách sẽ giúp giữ được hương vị thơm ngon

6. Mẹo nhỏ khi nấu chè đậu xanh

Để nồi chè đạt được độ mềm bùi, trong nước và không bị vỡ hạt, bạn có thể ghi nhớ một số kinh nghiệm nhỏ sau:

• Chọn đúng loại đậu xanh: Nên ưu tiên đậu xanh hạt căng, đều màu, không có vết đen hoặc dấu hiệu sâu mọt. Nếu dùng đậu xanh còn vỏ, hạt càng đều thì khi nấu càng đẹp và không bị nát.

• Kiểm soát lượng nước: Khi nấu chè, đậu xanh cần được châm nước từ từ thay vì đổ quá nhiều ngay từ đầu. Cách này giúp đậu chín đều, không bị sượng tâm và giúp nước chè trong hơn.

• Chú ý nhiệt độ nấu: Khi đậu bắt đầu sôi, nên hạ nhỏ lửa để đậu không bị vỡ. Với các món dùng nước cốt dừa, chỉ nên đun ở nhiệt thấp và khuấy liên tục để tránh hiện tượng tách dầu.

• Hớt bọt thường xuyên: Ở giai đoạn đầu khi nấu đậu, lượng bọt xuất hiện khá nhiều. Việc hớt bọt nhẹ giúp nước chè trong, thanh và không có mùi lạ.

• Không cho đường quá sớm: Đường cho vào khi đậu chưa mềm hoàn toàn sẽ làm hạt bị cứng và lâu chín. Tốt nhất là nêm đường khi đậu đã nở đều hoặc gần chín.

• Thêm muối đúng lúc: Một lượng nhỏ muối giúp làm nổi bật vị ngọt và độ bùi của đậu, nhưng nên cho muối sau cùng để tránh làm đậu lâu mềm.

Chỉ với vài lưu ý nhỏ này, bạn sẽ dễ dàng nấu được nồi chè đậu xanh mềm mịn, trong nước và tròn vị – từ món chè truyền thống đến các biến tấu như củ sen, phổ tai hay nước cốt dừa.

Chè đậu xanh nóng với hạt mềm tơi, vị ngọt nhẹ và dễ thưởng thức

Tại Annam Gourmet, từng nguyên liệu trong món chè – từ đậu xanh, hạt sen đến nước cốt dừa – đều được tuyển chọn kỹ lưỡng để giữ trọn hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng. Khi lựa chọn nguyên liệu tại Annam Gourmet, bạn đang mang vào căn bếp của mình những món ngọt Việt Nam tinh tế, lành mạnh và trọn vẹn hơn cho gia đình.

Thông tin liên hệ - Annam Gourmet 

• Website: https://shop.annam-gourmet.com/ 

• Hotline: 1900 636431

• Email: [email protected]

Tư liệu tham khảo

Shahrajabian, M. H., Sun, W., & Cheng, Q. (2019). A short review of health benefits and nutritional values of mung bean in sustainable agriculture. Instytut Uprawy Nawożenia I Gleboznawstwa - Państwowy Instytut Badawczy, 37, 31–36.

Marvellina. (2023, December 23). Sweet Mung Bean Soup with Sago Pearls (Bubur Kacang Hijau). What to Cook Today.