Lẩu phô mai là một món ăn bắt nguồn từ Thuỵ Sĩ, rất thích hợp cho những người đam mê phô mai, kết hợp phô mai tan chảy thơm ngon với rượu vang, một chút thảo mộc và gia vị. Đây là một món ăn rất đa năng, có thể dùng làm món khai vị, món chính hoặc thậm chí là món tráng miệng. Trong bài viết dưới đây, Annam Gourmet sẽ hướng dẫn cho bạn đọc cách nấu lẩu phô mai ngon, chuẩn vị Thuỵ Sĩ để bạn có một bữa ăn hoàn hảo nhất cho gia đình.
Lẩu phô mai Fondue có nguồn gốc từ Thụy Sĩ và được xem là món ăn truyền thống quốc gia của nước này. Xuất hiện từ thế kỷ 18, fondue ban đầu được người dân ở các vùng núi cao Thụy Sĩ sáng tạo ra để sử dụng các nguyên liệu có sẵn trong mùa đông như phô mai, bánh mì cũ và rượu vang. Từ “fondue” xuất phát từ tiếng Pháp “fondre,” nghĩa là "tan chảy," thể hiện đúng bản chất của món ăn.
Trong thế kỷ 19, khi các vùng núi cao Thụy Sĩ trở nên khó khăn hơn trong việc cung cấp thực phẩm tươi sống trong mùa đông, người dân đã sáng tạo ra món fondue để sử dụng các nguyên liệu dễ bảo quản như phô mai và rượu vang. Đến thập kỷ 1930, Hiệp hội các nhà sản xuất phô mai Thụy Sĩ (Swiss Cheese Union) đã tiến hành các chiến dịch quảng bá mạnh mẽ để biến fondue trở thành món ăn quốc gia, nhằm thúc đẩy tiêu thụ phô mai nội địa.
Fondue chính thức được công nhận rộng rãi trên thế giới vào thế kỷ 20, đặc biệt trong thập niên 1960 và 1970 khi món ăn này trở thành một xu hướng thời thượng tại Mỹ và các nước phương Tây khác. Sự phổ biến của fondue được thúc đẩy bởi những bữa tiệc phong cách retro và các nhà hàng chuyên về fondue xuất hiện khắp nơi. Ngày nay, fondue không chỉ được yêu thích tại Thụy Sĩ mà còn trở thành món ăn ưa chuộng trên toàn thế giới, đặc biệt trong các bữa tiệc và dịp đặc biệt.
Để đảm bảo bạn làm nước sốt pho mát Thụy Sĩ đúng cách, tốt nhất bạn nên sử dụng một bộ nồi nấu sốt chuyên dụng caquelon bao gồm một nồi nước sốt gang tráng men, chân đế, nĩa và ngăn chứa nhiên liệu. Hiện nay, trên khắp Thụy Sĩ đều bán rất nhiều sản phẩm này từ truyền thống cho đến hiện đại, với nhiều họa tiết và màu sắc khác nhau, nên bạn sẽ rất dễ dàng chọn được một bộ ưng ý.
Ngoài ra, để cảm ơn sự ủng hộ và đồng hành của khách hàng, Annam Gourmet gửi đến hàng loạt những ưu đãi hấp dẫn chỉ dành riêng cho khách hàng thân thiết khi đăng ký trên ứng dụng Annam Gourmet. Annam Gourmet hỗ trợ cho thuê miễn phí máy Fondue/ Raclette dành riêng cho thành viên thân thiết.
Bánh mì thường là lựa chọn số 1 cho món phô mai fondue vì nó thấm đẫm hương vị phô mai ấm áp và kem béo ngậy, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo, thơm ngon. Tại Annam Gourmet, có rất nhiều lựa chọn của các loại bánh mì cho món ăn kèm cổ điển này, chẳng hạn như bánh mì baguette của Pháp, bánh mì chua, bánh mì que, bánh mì tròn, bánh mì nướng hoặc bánh quy.
>>>Đọc thêm: Tổng hợp 5 loại bánh mì healthy ngon, tốt cho sức khỏe
Kết hợp fondue với khoai tây giòn sẽ tạo ra sự kết hợp dẻo, mặn, béo ngậy như khoai tây chiên phô mai. Bạn có thể sáng tạo với món này và tự làm khoai tây chiên, khoai tây nướng hoặc khoai tây chiên giòn.
Trái cây có hương vị rất thú vị khi kết hợp với phô mai fondue, đặc biệt là táo. Vị chua giòn của táo là sự kết hợp hoàn hảo khi kết hợp với phô mai tan chảy, và nó tạo nên một món ăn nhẹ hoặc món khai vị ngon tuyệt.
Bông cải xanh nấu chín có hương vị khá nhẹ và cân bằng, ngọt rõ rệt nhưng không quá ngọt. Nó kết hợp tốt với hầu hết các loại phô mai Thụy Sĩ nhẹ thường được dùng để làm phô mai fondue (như Gruyere và Emmental truyền thống hoặc Edam và Gouda không theo quy ước).
Ớt chuông rất hợp với hầu hết mọi thứ, và phô mai fondue cũng không ngoại lệ. Sử dụng hỗn hợp ớt chuông xanh, đỏ và vàng để thêm một chút màu sắc và hương vị cho món phô mai mặn này.
Thịt viên là món ăn kèm đa năng đáng ngạc nhiên cho bất kỳ món ăn nào. Trong khi chúng ta thường kết hợp chúng với mì ống, thịt viên lại kết hợp hoàn hảo với phô mai fondue.
Xúc xích là loại thịt tốt nhất cho món fondue để tăng protein cho món ăn này, đặc biệt là loại xúc xích Ý Cắt xúc xích thành những miếng nhỏ hơn để dễ chấm và thưởng thức.
Nếu bạn muốn có một bữa ăn no cho khách hoặc gia đình, gà luộc là một cách tuyệt vời để làm điều đó. Bạn có thể thêm thảo mộc và gia vị vào gà để tăng thêm hương vị và chấm các miếng thịt gà vào phô mai ngon lành theo ý thích. Thêm một ít rau, chẳng hạn như bông cải xanh hoặc đậu xanh, và bạn sẽ có một bữa tối no chắc chắn sẽ gây ấn tượng.
Bít tết là một loại protein tuyệt vời khác để thêm vào phô mai fondue của bạn. Nếu bạn thích cheesesteak, thì không cần phải suy nghĩ gì nữa, hãy thử nhúng miếng bít tết hoặc miếng thịt bò vào phô mai dẻo. Thêm một miếng bánh mì, và bạn có thể tạo ra những chiếc bánh kẹp phô mai bít tết mini.
>>>Đọc thêm: 6 mẹo giúp chọn thịt bò ngon, mềm
Tôm là một lựa chọn tuyệt vời để đưa phô mai fondue của bạn lên một tầm cao mới. Cho dù rang, xào, chiên hay nướng, tôm đều hoàn hảo để thêm một món ăn phụ độc đáo và lạ mắt vào món phô mai fondue cổ điển.
Bước 1: Trộn phô mai bào với bột ngô
Cho phô mai bào và bột ngô vào túi nhựa có khóa kéo. Đóng kín, lắc để phủ phô mai bằng bột mì hoặc bột ngô.
Bước 2: Chà tỏi vào bên trong nồi, sau đó thêm rượu và nước cốt chanh
Chà tỏi đã cắt vào bên trong nồi 4 lít, sau đó bỏ đi. Thêm rượu và nước cốt chanh vào nồi, đun ở lửa vừa ở mức nhỏ.
Bước 3: Khuấy từ từ phô mai vào rượu:
Dần dần, khuấy phô mai vào rượu. Khuấy liên tục theo hình zíc zắc để phô mai không bị vón cục.
Nấu cho đến khi phô mai tan chảy và sánh mịn. Không để sôi.
Bước 4: Thêm rượu anh đào, mù tạt và hạt nhục đậu khấu
Khi hỗn hợp đã mịn, cho rượu anh đào, mù tạt và hạt nhục đậu khấu vào khuấy đều.
Bước 5: Chuyển vào nồi và giữ ấm lẩu
Chuyển phô mai vào nồi đựng fondue, đặt trên ngọn lửa nhỏ để giữ ấm. Nếu nồi của bạn có đáy mỏng, có lẽ nến sẽ phù hợp. Nếu đáy dày, bạn có thể sử dụng nồi Sterno nhỏ.
Bước 6: Sắp xếp các món ăn chấm xung quanh nồi
Xếp nhiều loại đồ chấm khác nhau xung quanh nồi lẩu.
Bào phô mai thay vì cắt nhỏ giúp phô mai tan chảy đều và nhanh hơn. Sợi phô mai bào nhỏ sẽ dễ dàng hòa quyện vào nhau, tạo nên kết cấu mịn màng. Hơn nữa, việc bào phô mai giúp kiểm soát tốt hơn lượng phô mai cần sử dụng, tránh tình trạng quá đặc hoặc quá loãng.
Khi nấu lẩu phô mai, hãy thêm phô mai vào nồi từng chút một thay vì cho tất cả cùng một lúc. Điều này giúp phô mai tan chảy đều và không bị vón cục. Khuấy liên tục trong suốt quá trình thêm phô mai để đảm bảo tất cả các sợi phô mai đều được hòa quyện và không bị cháy ở đáy nồi.
Việc thêm rượu vang vào lẩu phô mai Fondue là một phần không thể thiếu trong công thức truyền thống Thụy Sĩ. Rượu vang, đặc biệt là rượu vang trắng như Sauvignon Blanc hoặc Chardonnay, có hương thơm và vị chua nhẹ làm cân bằng độ béo và làm giảm độ đặc của phô mai, giúp phô mai có kết cấu lỏng hơn và dễ ăn hơn. Ngoài ra, Acid trong rượu vang giúp phá vỡ kết cấu của phô mai, làm cho phô mai tan chảy mịn màng hơn. Điều này giúp tạo ra một hỗn hợp lẩu phô mai sánh mịn, không bị vón cục hay tách dầu.
Nấu lẩu phô mai ở nhiệt độ thấp giúp tránh tình trạng phô mai bị cháy hoặc tách dầu. Hãy kiên nhẫn và khuấy đều tay để phô mai tan chảy từ từ.
Trước khi thêm phô mai vào nồi, bạn có thể trộn phô mai với một chút bột ngô. Bột ngô giúp phô mai có kết cấu mịn hơn và tránh bị vón cục.
Chuyển phần phô mai còn lại vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín hoặc bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm. Đảm bảo không để không khí lọt vào, vì không khí có thể làm phô mai bị khô và ảnh hưởng đến hương vị.
Đặt hộp phô mai vào ngăn mát của tủ lạnh. Phô mai lẩu có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày. Hãy ghi ngày bảo quản lên hộp để dễ dàng kiểm soát thời gian sử dụng.
Khi muốn sử dụng lại phô mai lẩu, hãy hâm nóng từ từ trên bếp ở nhiệt độ thấp hoặc sử dụng nồi lẩu phô mai chuyên dụng. Tránh hâm nóng ở nhiệt độ cao ngay lập tức để tránh phô mai bị cháy hoặc tách dầu.
Phô mai lẩu không nên được đông lạnh vì quá trình đông lạnh và rã đông sẽ làm thay đổi kết cấu và làm mất đi hương vị đặc trưng của phô mai.
Thông tin liên hệ - Annam Gourmet:
