Bò hầm rượu vang là món ăn được nhiều quốc gia trên thế giới ưa chuộng bởi hương vị đậm đà, hấp dẫn của thịt bò mềm cùng với hương thơm của rượu vang đỏ. Từ châu Á đến châu Âu, bò hầm rượu vang có nhiều cách chế biến khác nhau nhưng nó đều giữ được hương vị đặc trưng của mình. Thịt bò mềm tan quyện cùng vị nồng nàn của rượu vang, quyện thêm chút ngọt thanh từ cà rốt, khoai tây tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Hãy cùng Annam Gourmet tìm hiểu về cách nấu và lý do tại sao món ăn này lại trở thành một món ăn đặc biệt được yêu thích trên thế giới.
Để món ăn từ thịt bò trở nên thơm ngon và bắt mắt, khi mua thịt bò tươi cần chú ý những điểm sau:
Thịt bò chất lượng tốt thường có màu đỏ tươi, phần mỡ màu vàng nhạt, gân bò trắng và cứng khi ấn vào. Nên chọn miếng thịt có thớ mềm, nhỏ nhưng không quá mịn. Khi ấn nhẹ ngón tay, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không dính tay, khô ráo, không nhớt và không có mùi khó chịu thì đó là thịt bò tươi mới. Thịt bò cái thường ngon hơn bò đực, nếu có thể chọn được thịt bò tơ sẽ càng tốt vì thịt mềm và ngọt hơn. Thịt bò tươi luôn có hương vị thơm ngon, bổ dưỡng và hấp dẫn hơn thịt đã để lâu ngày hoặc bị ôi thiu.
Không nên mua những miếng thịt bò có màu sắc bất thường như xanh tái hoặc xuất hiện những đốm trắng lạ giữa các thớ thịt hay có mùi khó chịu. Ngoài ra, thịt có màu đỏ sẫm, mỡ vàng đậm, xương màu vàng, thịt mềm nhão, dính tay hoặc có nước nhớt thì cần tránh mua, vì đây có thể là thịt đã cũ, ôi thiu hoặc không được bảo quản đúng cách.
>>>Đọc thêm: 6 mẹo giúp chọn thịt bò ngon, mềm
Bò hầm rượu vang là một món ăn giàu dinh dưỡng vì nó cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể. Thịt bò là một nguồn cung cấp protein và sắt tốt cho sức khỏe, giúp cơ thể tạo ra các tế bào mới, tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp cải thiện sức khỏe tim mạch.
Trong khi đó, rượu vang đỏ có chứa chất chống oxy hóa, gọi là resveratrol, giúp ngăn ngừa một số bệnh lý và tăng cường sức khỏe tim mạch. Ngoài ra, các loại gia vị như tỏi, hành tây, nấm và thảo mộc trong món bò hầm vang cũng cung cấp các chất chống oxy hóa và chất chống viêm, giúp cải thiện sức khỏe nói chung.
Việc chế biến món bò hầm rượu vang không quá phức tạp, đặc biệt là với những người yêu thích nấu ăn và muốn tạo ra một món ăn ngon miệng tại nhà. Dưới đây là 2 công thức đơn giản để bạn có thể thử làm món bò hầm này chuẩn vị tại gia.
>>>Đọc thêm: Hướng dẫn 5 cách chế biến món ngon từ thịt xông khói tại nhà
Bước 1: Đặt giá nướng vào phần thứ ba phía dưới của lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 350℉.
Bước 2: Cắt hạt lựu 1 củ hành tây vàng lớn (khoảng 2 cốc). Gọt vỏ và cắt ngang 1 củ cà rốt cỡ vừa thành những khoanh tròn dày 1/2 inch (khoảng 1/3 cốc). Băm nhỏ 3 tép tỏi.
Bước 3: Cắt ngang 8 ounce thịt xông khói cắt dày thành từng miếng dày 1/2 inch. Cho vào nồi gang hoặc nồi lớn có đáy dày an toàn cho lò nướng có nắp đậy kín. Nấu ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi mỡ chảy ra và thịt xông khói chuyển sang màu nâu và giòn, từ 10 đến 12 phút. Trong khi đó, cắt bỏ phần mỡ thừa khỏi 1 miếng thịt thăn bò không xương (3 pound), sau đó cắt thành khối thô dày 2 inch. Thấm khô bằng khăn giấy và nêm đều khắp bề mặt bằng 2 thìa cà phê muối kosher và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen.
Bước 4: Khi thịt xông khói đã chín, dùng thìa có rãnh để chuyển thịt vào bát hoặc đĩa lớn.
Bước 5: Thêm một nửa lượng thịt bò vào nồi thành một lớp và nấu cho đến khi vàng nâu ở tất cả các mặt, mỗi mặt từ 2 đến 3 phút. Dùng kẹp gắp để chuyển vào bát hoặc đĩa có thịt xông khói. Lặp lại với việc làm vàng phần thịt bò còn lại và chuyển vào đĩa. Thịt bò sẽ không chín kỹ.
Bước 6: Thêm hành tây và cà rốt vào nồi và nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hành tây mềm, khoảng 3 phút. Thêm tỏi và nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30 giây. Thêm 1 thìa canh sốt cà chua và khuấy để phủ rau. Nấu cho đến khi sẫm màu, từ 1 đến 2 phút. Rắc 3 thìa canh bột mì đa dụng. Khuấy để phủ và nấu trong 1 phút để nấu cho hết mùi bột.
Bước 7: Thêm 1 chai rượu vang đỏ khô (750 ml) và cạo sạch các phần nâu từ đáy nồi bằng thìa gỗ. Thêm 1 cốc nước dùng thịt bò ít natri, 5 nhánh húng tây tươi, 2 lá nguyệt quế khô và 1/2 thìa cà phê muối kosher. Đổ thịt bò, thịt xông khói và bất kỳ nước thịt nào còn sót lại vào nồi và khuấy đều. Tăng nhiệt độ lên mức trung bình cao và đun nhỏ lửa.
Bước 8: Đậy nắp nồi và cho vào lò nướng. Nấu cho đến khi thịt bò rất mềm, khoảng 2 giờ. Khoảng 30 phút trước khi thịt bò chín, cắt tỉa và lột vỏ 8 ounce hành tây ngọc trai nếu cần và cắt tư 8 ounce nấm cremini.
Bước 9: Đun chảy 3 thìa canh bơ nhạt trong chảo lớn ở lửa vừa. Thêm hành tây, nấm, 1/2 thìa cà phê muối kosher còn lại và 1/4 thìa cà phê hạt tiêu đen còn lại. Nấu, khuấy thỉnh thoảng, cho đến khi mềm và hơi vàng nâu khắp bề mặt, từ 12 đến 15 phút.
Bước 10: Thêm hành tây và nấm đã nấu chín vào nồi và khuấy đều. Lấy ra và bỏ lá nguyệt quế và thân cây húng tây. Nếm thử và nêm thêm muối kosher và hạt tiêu đen nếu cần. Trang trí bằng lá mùi tây tươi cắt nhỏ nếu muốn.
Rượu vang đóng vai trò quan trọng tạo nên vị ngon của món bò hầm rượu vang. Những dòng rượu vang đỏ là loại rượu thích hợp nhất để chế biến món ăn này. Bạn nên ưu tiên chọn những loại rượu được làm từ giống nho Pinot Noir, Cabernet Sauvignon hoặc Merlot vì chúng đem lại hương vị thơm ngon, tươi mát và hòa quyện hoàn hảo với thịt bò. Các men rượu cũng sẽ giúp thịt bò nhanh mềm hơn.
Đến với quầy rượu tại Annam Gourmet, quý khách sẽ tìm mua được nhiều sản phẩm rượu vang và rượu mạnh từ nhiều thương hiệu trên thế giới, trong đó có nhiều sản phẩm nổi bật sản xuất tại Việt Nam.
Tóm lại, bò hầm rượu vang là món ăn đầy dinh dưỡng và độc đáo, thơm ngon. Với công thức Annam Gourmet vừa chia sẻ trên, chúc bạn sẽ thành công chiêu đãi gia đình mình một bữa ăn thịnh soạn nhé !
Thông tin liên hệ - Annam Gourmet
